Ethiopia Yirgacheffe GR 2 Natural
чай, цветы, клубника, тропические фрукты, молочный шоколад
Оценка 85
Скрин 14+
Страна Ethiopia
Регион Yirgaсheffe
Производитель Tracon Trading PLC
Тип обработки Natural
Высота произрастания 1800-2200 m.a.s.l.
Грейд 2
Разновидность JARC Varieties, Local Landraces
Йиргачеффе — район в регионе Сидамо на юге Эфиопии. Йиргачеффе широко известен как один из «регионов рождения» кофе. Мытый кофе, поступающий из этого района, настолько известен и востребован, что Йиргачеффе считается отдельным микрорегионом. Большинство сортов кофе, выращиваемых в Йиргачеффе, являются местными сортами (которые в прошлом назывались эфиопской реликвией). Другие сорта, выращиваемые в регионе, получены из Центра сельскохозяйственных исследований Джиммы (JARC). JARC является важным исследовательским центром для Эфиопии и поставляет устойчивые к болезням сорта, которые также сохраняют качество чашки.
Методы ведения сельского хозяйства в Йиргачеффе остаются в основном традиционными. Фермеры Йиргачеффе обычно совмещают свои кофейные растения с другими продовольственными культурами. Этот метод распространен среди мелких фермеров, поскольку он максимизирует использование земли и обеспечивает продовольствием их семьи. Помимо традиционного совмещения культур, большинство ферм также являются традиционными и органическими по умолчанию. Фермеры в Йиргачеффе обычно используют очень мало — если вообще используют — удобрений или пестицидов. Большая часть сельскохозяйственных работ выполняется вручную, и очень мало задач механизируются, даже во время обработки.
Из-за размера большинства участков кофе обычно собирается вручную землевладельцами и их семьей. Весь кофе собирается вручную перед доставкой в центр сбора или непосредственно на промывочную станцию. На промывочной станции кофе сортируется для удаления поврежденных или недозрелых ягод. Затем ягоды доставляются на высокие грядки для сушки в тени в течение 10–14 дней, пока содержание влаги не достигнет 12%. В течение этого времени ягоды регулярно переворачивают и несколько раз вручную сортируют, чтобы удалить поврежденные или обесцвеченные ягоды. Такой уровень труда и любви приводит к действительно изысканному профилю чашки.
В эфиопской системе оценки сорт 2 относится к качеству чашки, а также к физическому качеству кофе. Сорт 2 допускает от четырех до 13 полных дефектов на 300-граммовый зеленый образец. Чашка обычно имеет фруктовые и чистые характеристики без каких-либо посторонних привкусов. Эфиопия Сидамо 2 — классика в каждом ассортименте кофе и особенно популярна в смесях. Качество чашки может быть очень удивительным для цен значительно ниже ценовой точки сорта 1. Для нас сорт 2 обычно имеет оценку около 83-84 чашки.
Хотя Эфиопия славится как родина кофе, сегодня она остается любимицей индустрии спешиалти кофе за ее невероятное разнообразие вкусов. Хотя полная прослеживаемость была затруднена в недавней истории, новые правила сделали возможными прямые закупки. Мы напрямую сотрудничаем с фермерами, чтобы помочь им производить высококачественные спешиалти партии, которые теперь полностью прослеживаются, добавляя ценность как фермерам, так и обжарщикам.
Исключительное качество эфиопского кофе обусловлено сочетанием факторов. Генетическое разнообразие сортов кофе означает, что мы находим разнообразие вкусов, даже между (или внутри) фермами со схожими условиями выращивания и обработки. Помимо сортов, методы обработки также вносят вклад в конечное качество. Последние ключевые ингредиенты превосходного кофе в Эфиопии — это традиции производства, которые создали генетическое разнообразие, инфраструктуру обработки и отличный кофе, которым мы наслаждаемся сегодня.
Большинство производителей в Эфиопии являются мелкими фермерами, и большинство продолжают выращивать кофе традиционными методами. В результате большая часть кофе выращивается без использования химических удобрений или пестицидов. Кофе почти полностью выращивается, собирается и сушится с использованием вручную.
Отзывы
Отзывов пока нет.